Zutaten für  4 Portionen

1,2 kg Schweinsnuss
1 Bund Suppengrün
2 Stk. Knoblauchzehen
50 ml Weißwein
2 EL Öl
300 ml Gemüsesuppe
300 ml Milch
250 ml Schlagobers
1 Stk. Lorbeerblatt
3 TL Dijon-Senf
Weiters
Salz
Pfeffer

Fenchelgemüse
600 g Fenchelknollen
20 g Schnittlauch
50 ml Wermut
3 EL Olivenöl
200 ml Gemüsesuppe
Petersilerdäpfel
500 g speckige Erdäpfel
2 EL Butter
20 g Petersilie (gehackt)

Zubereitung:
Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch mit Spagat binden. Suppengrün putzen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. Fleisch salzen, pfeffern und mit 1 EL vom Wein einreiben.
In einer Bratpfanne Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Im Bratrückstand Suppengrün und Knoblauch anschwitzen, mit übrigem Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Mischung ca. 5 Minuten köcheln.
Milch, Obers, Lorbeer und Senf einrühren. Fleisch einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost)
ca. 70 Minuten schmoren. Fleisch nach halber Garzeit wenden.
Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Grün wegschneiden, grob hacken und beiseite legen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Wermut vermischen. Fenchel in Öl anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bissfest dünsten.
Fenchel salzen, pfeffern und mit Fenchelgrün verfeinern. Mit Schnittlauch bestreuen.
Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und abtropfen lassen. Butter aufschäumen lassen, Petersilie und Erdäpfel zugeben und darin schwenken.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch herausnehmen, Spagat entfernen und das Fleisch zugedeckt warm stellen.
Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce eventuell mit wenig Wasser verdünnen.
Fleisch portionieren und mit Sauce, Fenchel und Erdäpfeln anrichten.

   Zubereitungszeit:   ca. 90 min          Wartezeit: